Receta de Conejo guisado con espárragos
18/10/2018
En esta receta pueden sustituirse los espárragos blancos por trigueros, o utilizar los dos, acompañando a un conejo guisado.
Recetas caza menor
Receta de croquetas de zorzal y setas
04/10/2018
La croqueta admite casi todo. La bechamel puede esconder cualquier sobra, melindre o exquisitez. Pero será, su elaboración, su punto y la costra frita de huevo y pan rallado que...
Receta de codornices al barro
06/09/2018
Tiempo de codornices. Presentamos una receta milenaria, dicen que egipcia, del tiempo en el que las tribus del mar asolaron todas las civilizaciones
Zorzal frito con caracoles a la antigua
23/08/2018
Los zorzales se cazan como alimento desde hace 12.000 años y una de las primeras referencias se encuentra en la Odisea de Homero. Su caza continúa hoy en día en todo el Mediterr...
Receta de Pichón marcano con sus albóndigas
26/07/2018
La carne tierna de este palomo joven, que no suele llegar al año de edad, es una auténtica delicia para los que gustan del sabor de la caza de verdad.
Pato azulón guisado al vino
12/07/2018
A pesar de ser considerada por muchos una de las más finas de la gastronomía cinegética, la cocina de anátidas es cada día más rara. Para quien tenga la suerte de conseguir u...
Receta de pichón de Bresse en brasa – oloroso VORS
14/06/2018
La carne tierna de este palomo joven que no suele llegar al año de edad, es una auténtica delicia para los que gustan del sabor de la caza de verdad. Tiene una tonalidad acusadam...
Receta de liebre al vino tinto
31/05/2018
Esta es una receta clásica de preparar la liebre. Es muy fácil y sale tierna y deliciosa. Se puede servir con patatas o arroz blanco o utilizar como base para unas judías u otr...
Receta de alubias de La Bañeza guisadas con codornices
17/05/2018
Antonio Bienvenida y Pablo Capote preparan al alimón unas alubias con codornices. Sin duda, un guiso de cuchara como este, con unas piparras y un buen vino para rematar la faena,...
Pochas con faisán
03/05/2018
El faisán se ha emplatado en mesas de emperadores, papas, reinas y sultanes. Su carne, considerada desde la antigüedad como manjar de reyes por su excelente sabor, es magra, jugo...
