Receta de Becada en Salmis
20/02/2019
La carne de la becada es de inigualable sabor, muy apreciada en la mesa, ya que es la única ave que no se ha conseguido criar en cautividad. La becada necesita un tiempo de faisan...
Recetas caza menor
Receta de Conejo a la fenicia
16/11/2018
Comer conejo de monte está en nuestra cultura, en el paladar de nuestra memoria, en nuestro inconsciente colectivo de humildes festines y recursos sencillos
Receta de Perdiz roja y trufa negra
31/10/2018
Para los aficionados a la buena mesa, la perdiz roja, de la que se dice con rigor que donde nace muere, es todo un placer encontrársela en el plato.
Receta de Conejo guisado con espárragos
18/10/2018
En esta receta pueden sustituirse los espárragos blancos por trigueros, o utilizar los dos, acompañando a un conejo guisado.
Receta de croquetas de zorzal y setas
04/10/2018
La croqueta admite casi todo. La bechamel puede esconder cualquier sobra, melindre o exquisitez. Pero será, su elaboración, su punto y la costra frita de huevo y pan rallado que...
Receta de codornices al barro
06/09/2018
Tiempo de codornices. Presentamos una receta milenaria, dicen que egipcia, del tiempo en el que las tribus del mar asolaron todas las civilizaciones
Zorzal frito con caracoles a la antigua
23/08/2018
Los zorzales se cazan como alimento desde hace 12.000 años y una de las primeras referencias se encuentra en la Odisea de Homero. Su caza continúa hoy en día en todo el Mediterr...
Receta de Pichón marcano con sus albóndigas
26/07/2018
La carne tierna de este palomo joven, que no suele llegar al año de edad, es una auténtica delicia para los que gustan del sabor de la caza de verdad.
Pato azulón guisado al vino
12/07/2018
A pesar de ser considerada por muchos una de las más finas de la gastronomía cinegética, la cocina de anátidas es cada día más rara. Para quien tenga la suerte de conseguir u...
Receta de pichón de Bresse en brasa – oloroso VORS
14/06/2018
La carne tierna de este palomo joven que no suele llegar al año de edad, es una auténtica delicia para los que gustan del sabor de la caza de verdad. Tiene una tonalidad acusadam...
