A pesar de ser considerada por muchos una de las más finas de la gastronomía cinegética, la cocina de anátidas es cada día más rara.
Para quien tenga la suerte de conseguir un azulón en los días que corren, le ofrecemos esta sencilla receta, con la que pueden prepararse otras especies.
Ingredientes:
1. Picar la cebolla, el ajo y el perejil.
2. Cortar y sellar el pato en aceite muy caliente y retirar.
3. Añadir al aceite el sofrito.
4. Dorar el sofrito unos minutos y añadir el laurel y demás hierbas aromáticas.
5. Añadir también el pato y rehogar unos minutos para que coja el sabor de las hierbas.
6. Añadir el vino, que puede ser blanco o tinto, según guste; otra opción es echar un poco de vino amontillado o jerez, el dulce combina bien con la caza.
7. Cubrir de agua y cocer unas dos horas, dependiendo de la dureza del pato, dejando que reduzca y espese la salsa.
Ramiro Ruiz Lozano
Fotografías: Cristina González
