Receta de Cerceta al armañac
22/02/2018
La cerceta es un apreciado manjar, sobre todo cuando se trata de la hembra, de la que se dice que su carne es más sabrosa. Los ejemplares usados en la cocina rondan el año de eda...
Recetas caza menor
Receta de Becada al Armagnac
08/02/2018
El precio de la Becada en el mercado suele ser bastante elevado, ya que no se encuentra con facilidad. Sin embargo, su carne, de inigualable sabor, es muy apreciada en la mesa, ya...
Receta conejo en carpacho y arroz seco
25/01/2018
Los conejos de monte son más ligeros y más finos que los de granja y presentan una carne más dura y más sabrosa, muy apreciada por el característico aroma que le aportan los v...
Terrina de faisana con crema de piñones y ensalada de pera
11/01/2018
Deshuesar por completo la faisana separando las pechugas enteras que partiremos a tiras de 1cm de grosor. Realizaremos lo mismo con el lóbulo grande del hígado de pato. Marinar...
Receta de Civet de liebre con castañas confitadas
28/12/2017
Para que resulte tierna y agradable necesita unos días de reposo. Tiene un sabor y un aroma muy intensos.
Ensalada de perdiz escabechada con verduritas y gajos de naranja amarga
02/11/2017
Para los aficionados a la buena mesa es todo un placer encontrar perdiz en el plato. El secreto fundamental es que la pieza sea silvestre: el color de sus patas, la intensidad pol�...
Cómo preparar Durum de liebre a la Royal
19/10/2017
Las proporciones de los nutrientes de la liebre pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus n...
Cómo hacer Conejo de monte con frutas
03/10/2017
Los conejos de monte o silvestres son más ligeros y más finos que los de granja. Presentan una carne más dura, más sabrosa, muy apreciada por el característico aroma que le ap...
Receta de Pepitoria de codorniz a la madrileña
06/09/2017
El sabor extraordinario de la más pequeña de las gallináceas europeas se corresponde con el placer que representa su caza. Son exquisitas y, aunque las salvajes son más aprecia...
Receta de Codornices escabechadas
07/08/2017
En esta sección recogeremos sencillas recetas de temporada, pensadas para preparar o tomar en el campo. En esta ocasión, codornices escabechadas, un plato fresco y fácil de elab...
