Receta de liebre al vino tinto

Esta es una receta clásica de preparar la liebre. Es muy fácil y sale tierna y deliciosa.  Se puede servir con patatas o arroz blanco o utilizar como base para unas judías u otra legumbre. También es ideal para recalentar en el campo en un puchero y entrar en calor después de cazar. Que aproveche.

Ingredientes (para 4 personas)

•1 Liebre
•3 Cebollas
•1 Puerro
•2 Zanahorias
•Sal
•6 Dientes de ajo
•½ Litro de vino tinto

Hoy vamos a cocinar una liebre recién cazada. Como siempre, recomiendo congelar la pieza para que se rompan las fibras y al cocerla esté más blanda.

Es importante que al desollar la liebre procuremos guardar toda la sangre posible, pues a la hora de cocinarla mejora mucho el guiso, y con el vino pasa lo mismo. Cuanto mejor sea, mejor estará el cocinado.

1. Una vez descongelada, pelada y troceada la ponemos el día anterior de cocinarla en un bol con el vino tinto, dos cebollas, el puerro, las zanahorias y cuatro dientes de ajo, todo ello troceado en juliana.

2. Macerar la liebre y el acompañamiento.

3. En la cacerola donde vayamos a cocinar la liebre, rehogamos la cebolla y dos ajos picados.

4. Cuando estén bien pochados los ajos y la cebolla, incorporamos la liebre a la cazuela.

5. Añadimos las cebollas, el puerro y las zanahorias, y la cubrimos con el vino de la maceración. Dejar cocer unas dos horas.

6. Conviene dejar reposar el guiso antes de servir, incluso de un día para otro.

Ramiro Ruiz

Fotografías: Cristina González