En esta receta pueden sustituirse los espárragos blancos por trigueros, o utilizar los dos, acompañando a un conejo guisado.
INGREDIENTES
• 1 conejo
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de pimentón
• 4 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• 1 manojo de espárragos blancos
• 1 manojo de espárragos verdes
• Sal
ELABORACIÓN
1.Lo primero que hacemos es macerar el conejo durante unas horas, con el pimentón, los ajos cortados en láminas, el vaso de vinagre y el vaso de vino blanco. Si es posible mejor el día anterior.
2. Cuando esté macerado lo ponemos en una sartén a fuego lento con el macerado y lo dejamos cocinar unos cuarenta minutos para que se ablande la carne y quede la salsa reducida.
3.Por otro lado, pelamos los espárragos blancos y los cocemos durante cinco minutos para que se ablanden un poco y los reservamos.
4. Los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite junto con los espárragos trigueros crudos, y listo para emplatar.
Ramiro Ruiz Lozano
Fotografías: Cristina González
