Receta de Conejo guisado con espárragos

En esta receta pueden sustituirse los espárragos blancos por trigueros, o utilizar los dos, acompañando a un conejo guisado.

INGREDIENTES 

• 1 conejo
• 4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de pimentón
• 4 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel

• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• 1 manojo de espárragos blancos
• 1 manojo de espárragos verdes
• Sal

ELABORACIÓN

conejo-guisado-con-esparrgos-macerar-conejo

1.Lo primero que hacemos es macerar el conejo durante unas horas, con el pimentón, los ajos cortados en láminas, el vaso de vinagre y el vaso de vino blanco. Si es posible mejor el día anterior.

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2. Cuando esté macerado lo ponemos en una sartén a fuego lento con el macerado y lo dejamos cocinar unos cuarenta minutos para que se ablande la carne y quede la salsa reducida.

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3.Por otro lado, pelamos los espárragos blancos y los cocemos durante cinco minutos para que se ablanden un poco y los reservamos.

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4. Los salteamos en una sartén con unas gotas de aceite junto con los espárragos trigueros crudos, y listo para emplatar.

Ramiro Ruiz Lozano

Fotografías: Cristina González

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