Sin duda, un guiso de cuchara como este, con unas piparras y un buen vino para rematar la faena, es un plato para salir por la puerta grande.
Ingredientes:
1. Pelar y limpiar las codornices y salpimentarlas.
2. En una cacerola, dorarlas con un poco de aceite y retirarlas.
3. Freír en ese aceite un par de dientes de ajo picado y pochar una cebolla, un pimiento verde y una zanahoria.
4. Desglasar un poco con vino blanco o jerez (si es La Gitana, mejor).
5. Añadir las codornices y cubrir con caldo de cocido, para dejar cocer tapado el guiso a fuego vivo un cuarto de hora.
6. Destapar y bajar el fuego para que reduzca y añadir un par de cucharadas de tomate frito casero.
7. Las codornices están en su punto cuando la carne se separe con facilidad del hueso.
8. Las judías de La Bañeza cocinadas, listas para unirse al guiso de codornices.
9. Antonio juntando el contenido de las dos ollas en una.
10. Tras cocer unos minutos todo junto a fuego lento para que no se pegue, el guiso está listo para servir.
Pablo Capote y Antonio Bienvenida
