Receta de alubias de La Bañeza guisadas con codornices

Sin duda, un guiso de cuchara como este, con unas piparras y un buen vino para rematar la faena, es un plato para salir por la puerta grande.

Ingredientes:

  • 2 kilos de Alubias de La Bañeza
  • 9 Codornices
  • 2 Dientes de ajo
  • Cebolla al gusto
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Zanahoria
  • Vino blanco o jerez
  • Caldo de cocido
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero
  • Aceite
  • Sal
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1. Pelar y limpiar las codornices y salpimentarlas.

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2. En una cacerola, dorarlas con un poco de aceite y retirarlas.

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3. Freír en ese aceite un par de dientes de ajo picado y pochar una cebolla, un pimiento verde y una zanahoria.

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4. Desglasar un poco con vino blanco o jerez (si es La Gitana, mejor).

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5. Añadir las codornices y cubrir con caldo de cocido, para dejar cocer tapado el guiso a fuego vivo un cuarto de hora.

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6. Destapar y bajar el fuego para que reduzca y añadir un par de cucharadas de tomate frito casero.

alubias-con-codornices-punto

7. Las codornices están en su punto cuando la carne se separe con facilidad del hueso.

alubias-con-codornices-alubias

8. Las judías de La Bañeza cocinadas, listas para unirse al guiso de codornices.

alubias-con-codornices-juntando

9.  Antonio juntando el contenido de las dos ollas en una.

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10. Tras cocer unos minutos todo junto a fuego lento para que no se pegue, el guiso está listo para servir.

Pablo Capote y Antonio Bienvenida

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