Receta de croquetas de zorzal y setas

La croqueta admite casi todo. La bechamel puede esconder cualquier sobra, melindre o exquisitez.

Pero será precisamente esta salsa, su elaboración, su punto y la costra frita de huevo y pan rallado que la envuelve los que obrarán el milagro o el desastre.

En España, en cada casa, tienen su particular receta de croquetas. A mí me gusta comerlas como aperitivo contundente, tras una mañana de campo y caza.

Hay casas que han caído en el desarraigo y en la croqueta industrial, en la comida rápida y la tristeza de tener que buscar las croquetas de la abuela en la sección de congelados del supermercado.

La croqueta engorda, dicen, igual que vivir mata, divertirse cansa y trabajar embrutece. Por mucho que diga san Agustín, uno es de la panda de Paul Lafargue. Nadie es perfecto.

Pero vamos a la receta. Suelo hacer unas croquetillas de cesárea o boletus y malviz.

INGREDIENTES PARA UN KILO DE CROQUETAS

– Carne guisada de doce zorzales, deshuesada (las patas y cualquier otro trozo de carne, pero no las pechugas.

– Guisar los zorzales, sus patitas y huesos en olla de hierro colado, añadiendo cebolla muy picada, laurel, zanahoria, pimiento seco, oporto dulce y casi nada de agua.

–  ¼ kilo de amanitas o boletus.
– Litro y medio de leche.
– 100-150 gramos de harina.
– Nuez moscada –una licencia medieval–.
– Huevos.
– Pan rallado.
– Aceite de oliva –licencia grecorromana–.

A la bechamel en su punto de espesor y nuez moscada le añado oronjas ralladas en grueso y crudas y la carne guisada de los muslitos de unos zorzales.

Las pechugas las suelo hacer al horno fuerte, poco tiempo, previo el barnizado de sus carnes oscuras con una pintura hecha de aceite, pimentón, sal sin refinar, ajo machado y tomillo.

Quedan doradas por fuera y sangrantes por dentro, y las acompaño con puré de frambuesa. Rojo sobre rojo.

Vuelvo a las croquetas: el pan rallado debe ser de pan candeal, rallado con un chisme de manivela heredado de la abuela; y los huevos de campo, anaranjados como el sol del amanecer.

No hay mucha sofisticación en la receta, pero tanto las amanitas cesáreas o los boletus, como los zorzales, son azarosos e imprevisibles.

En invierno, si surge el milagro, cocino estas croquetas salvajes de lujo.

Ramón  J. Soria Breña

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

RESPONSABLE Ediciones Trofeo S. L - CIF B86731221 - Ediciones Trofeo
CONTACTO C/Musgo nº 2 Edificio Europa II-1D . 28023, Madrid (Madrid), España
Tel. 91 805 35 52 - Email: [email protected]
Puede ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos en el
email [email protected]
FINALIDADES Gestión de las solicitudes de suscripción recibidas a través de nuestra página web, envío de
comunicaciones comerciales, promocionales y de información de nuestros productos y/o servicios .
LEGITIMACION Consentimiento explícito del interesado ; Existencia de una relación contractual con el interesado
mediante contrato o precontrato
CONSERVACIÓN Gestión clientes : Durante un plazo de 5 años a partir de la última con{rmación de interés. Los datos
personales proporcionados se conservarán durante los plazos previstos por la legislación mercantil
respecto a la prescripción de responsabilidades, mientras no se solicite su supresión por el interesado
y ésta proceda, y mientras sean necesarios -incluyendo la necesidad de conservarlos durante los
plazos de prescripción aplicables-o pertinentes para la {nalidad para la cual hubieran sido recabados
o registrados
DESTINATARIOS Gestión clientes Ecommerce (suscripciones): Administración Tributaria ; Bancos, cajas de ahorros y
cajas rurales
Gestión clientes: Administración Tributaria ; Bancos, cajas de ahorros y cajas rurales ; Administración
pública con competencia en la materia
TRANSFERENCIAS INTERNACIONALES No realizamos transferencias internacionales de sus datos
PROCEDENCIA Suscriptores a la revista: El propio interesado o su representante legal . La vía principal de
suscripción son los formularios de nuestra página web.
DERECHOS Usted tiene derecho acceder a sus datos, recti{carlos, suprimirlos, limitar u oponerse a su tratamiento,
a su portabilidad, a no ser objeto de decisiones automatizadas, a retirar su consentimiento y a
presentar reclamaciones ante la Autoridad de Control (Agencia Española de Protección de Datos).
Más información en nuestra https://trofeocaza.com/politica-de-privacidad/ o
[email protected]

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Image Image Image Image

Image Image Image

Image Image Image Image

Image Image Image

Image

Image Image

Image Image