Caza y cocina: la perdiz roja escabechada

La perdiz es la “reina de la caza menor” y está en todo su esplendor a partir del mes de septiembre en la cocina de otoño y entrado el invierno.

Ahora que vienen las fiestas de Navidad, esta pequeña gallinácea es un delicioso bocado preparada de cualquier forma, hasta cuando hay prisas, abriendo una conserva en escabeche si ésta es de calidad. Es precisamente esta elaboración la que se emplea habitualmente para las perdices más adultas, ya que al tener la carne más áspera y seca debido a que han desarrollado su musculatura, por las largas caminatas, el aceite de oliva virgen y el vinagre, junto a las hierbas aromáticas obran el milagro y la carne se vuelve más tierna y jugosa.

Aunque se pueden encontrar en toda España, la perdiz roja de Catilla La Mancha exhibe un particular aroma y un intenso sabor a campiña y hierbas frescas.

Al igual que en otras elaboraciones, lo primero es seleccionar las mejores piezas. Ya sean de granja o de tiro hay que elegir siempre las más lustrosas para después eviscerarlas, pelar de plumón y prepararlas para freír más tarde. Lo ideal es dejarlas entre dos y tres días en la nevera para que la carne se asiente y pierda un poco de humedad.

Si quisiéramos hacer una ensalada, añadiríamos algunas variedades de lechuga y desmigaríamos las perdices en escabeche en trozos hermosos. Quitaríamos la piel y los huesitos y los distribuiríamos por la ensalada añadiendo una vinagreta con mostaza de estragón y parte del caldo del escabeche. Los escabeches tradicionales de Castilla La Mancha son una delicia que mantienen algunos restaurantes como el que nos facilita la receta para este número con perdiz salvaje y pueden ser la base fundamental para componer otras recetas más creativas.

Ingredientes

• 4 perdices
• 1 cabeza de ajos
• Pimienta negra en grano
• Laurel
• Aceite de oliva virgen
• 1 Parte de vinagre

Elaboración

1. En una olla se rehogan las perdices, con el aceite, los ajos, el laurel y la pimienta en grano.
2. Cuando todo está rehogado se añade una parte de vinagre y tres de agua hasta cubrir totalmente las perdices. Se deja cocer todo a fuego lento durante 2 horas y el plato quedará listo.

Receta de Apelio García.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

RESPONSABLE Ediciones Trofeo S. L - CIF B86731221 - Ediciones Trofeo
CONTACTO C/Musgo nº 2 Edificio Europa II-1D . 28023, Madrid (Madrid), España
Tel. 91 805 35 52 - Email: [email protected]
Puede ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos en el
email [email protected]
FINALIDADES Gestión de las solicitudes de suscripción recibidas a través de nuestra página web, envío de
comunicaciones comerciales, promocionales y de información de nuestros productos y/o servicios .
LEGITIMACION Consentimiento explícito del interesado ; Existencia de una relación contractual con el interesado
mediante contrato o precontrato
CONSERVACIÓN Gestión clientes : Durante un plazo de 5 años a partir de la última con{rmación de interés. Los datos
personales proporcionados se conservarán durante los plazos previstos por la legislación mercantil
respecto a la prescripción de responsabilidades, mientras no se solicite su supresión por el interesado
y ésta proceda, y mientras sean necesarios -incluyendo la necesidad de conservarlos durante los
plazos de prescripción aplicables-o pertinentes para la {nalidad para la cual hubieran sido recabados
o registrados
DESTINATARIOS Gestión clientes Ecommerce (suscripciones): Administración Tributaria ; Bancos, cajas de ahorros y
cajas rurales
Gestión clientes: Administración Tributaria ; Bancos, cajas de ahorros y cajas rurales ; Administración
pública con competencia en la materia
TRANSFERENCIAS INTERNACIONALES No realizamos transferencias internacionales de sus datos
PROCEDENCIA Suscriptores a la revista: El propio interesado o su representante legal . La vía principal de
suscripción son los formularios de nuestra página web.
DERECHOS Usted tiene derecho acceder a sus datos, recti{carlos, suprimirlos, limitar u oponerse a su tratamiento,
a su portabilidad, a no ser objeto de decisiones automatizadas, a retirar su consentimiento y a
presentar reclamaciones ante la Autoridad de Control (Agencia Española de Protección de Datos).
Más información en nuestra https://trofeocaza.com/politica-de-privacidad/ o
[email protected]

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Image Image Image Image

Image Image Image

Image Image Image Image

Image Image Image

Image Image Image