Receta de paloma estofada
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 4 palomas
- 1 kg. de cebollas
- 250 grs. de zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 kg. de tomate
- 2 dl. de aceite
- Sal y pimienta
- 500 cl. de cava
- 1 copa de brandy
ELABORACIÓN
Limpiar las palomas, separar las pechugas de los cuartos (reservar las pechugas y las carcasas).
Poner en una cazuela el aceite con los ajos y dorarlos, añadir las carcasas y los cuartos traseros y dorar todo otra vez.
A continuación añadir toda la verdura y rehogar durante 20 minutos. Incorporar el brandy y flambear y añadir la carne.
Dejar reducir 10 minutos a fuego medio y añadir agua hasta cubrir, dejando cocer a fuego lento durante al menos hora y media.
Una vez cocida la paloma, desechar las carcasas, apartar los cuartos y triturar la salsa. Después de triturada la salsa, volver a añadir los cuartos traseros.
Por último, en una sartén sazonar las pechugas y dorar un minuto por cada lado. Deben resultar poco hechas.
PRESENTACIÓN
Sobre un plato, poner en el fondo un poco de salsa, colocar las pechugas y los cuartos alrededor. Todo esto se puede acompañar con unas uvas salteadas.
EL VINO
Hipperia 2010. Bod. Pago de Vallegarcía. Vino de la tierra de Castilla. Montes de Toledo.
Elaborado con 71% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot,1% Petit Verdot y 1% Cabernet Franc. Con una crianza de 12 meses en barrica nueva de roble francés y un mínimo de 18 meses en botella antes de salir al mercado, es el perfecto acompañante de asados, carne a la parrilla, caza, estofados, legumbres o quesos curados.
De color rojo picota intenso, es un vino complejo con tonos de sotobosque (balsámicos) y fruta roja. Amplio en boca, bien estructurado, con paso de boca de fruta negra, aromas de madera exótica, tabaco, ahumados y redondeado con taninos sedosos.
Intenso, profundo y elegante.
Mar Romero
