Lomo de corzo escabechado
24/05/2018
Una facilísima y exquisita receta de Lomo de Corzo, que podéis hacer todos y seguro que encantará a toda la familia.
Recetas caza mayor
Panceta de ternera a la brasa con chimichurri
10/05/2018
El churrasco es un corte muy sabroso ideal para preparar en el campo. El que traemos hoy a esta sección está asado sobre una parrilla, aunque si no se dispone de una, un modo sen...
Pierna de rebeco al estilo de los Alpes
26/04/2018
El rebeco es un mamífero artiodáctilo, rumiante, de la familia de los bóvidos, animal de alta montaña que vive en los Pirineos y Picos de Europa. Su carne es gustosa y de fáci...
Crocanti de corzo ahumado, setas, frutos secos y caramelo de vino
15/03/2018
El corzo, además de una codiciada especie de caza mayor, es la preferida por gastrónomos y cocineros gracias a su carne delicada, aromática, sabrosa y muy magra.
Receta de lomo de muflón, escorzonera y Boletus edulis
15/02/2018
Hay quien piensa que el muflón debería ser tratado como patrimonio histórico-cultural del continente europeo. La carne del muflón, como la de cualquier ejemplar de caza mayor,...
Ragout de Corzo al Tomillo con Miel y Mostaza
01/02/2018
Para la presentación se sugiere poner emplatado con algo de tomillo en rama o espolvoreado. Se puede acompañar de patatas asadas.
Lomo de ciervo, bizcocho de remolacha, castaña y oloroso
18/01/2018
El venado es el más grande de los cérvidos peninsulares. Su carne, al ser una res salvaje, tiene un sabor más fuerte que otras que se comercializan. Además de su exquisito sabo...
Filetes de ciervo empanados
04/01/2018
La preparación no tiene mucho misterio, lo importante es elegir y cortar bien la pieza de carne. El lomo es un corte ideal, también los filetes de tapa y contra.
Receta de Jarrete de ciervo a los dos vinos
20/12/2017
En primer lugar, preparamos el caldo de vino, mezclando en un cazo los dos tipos que tenemos para reducirlos. Mientras, cortamos las verduras, que servirán de guarnición, en troz...
Fabes con morcillo de ciervo
07/12/2017
Se pueden utilizar lentejas, garbanzos o, como es el caso, judías o fabes; todas ellas combinan a la perfección con un guiso que puede ser, como en la receta que doy a continuaci...
