Panceta de ternera a la brasa con chimichurri

El churrasco es un corte muy sabroso ideal para preparar en el campo. El que traemos hoy a esta sección está asado sobre una parrilla, aunque si no se dispone de una, un modo sencillo de prepararlo es poniendo una simple teja árabe sobre las brasas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 2 tiras de panceta. (falda) de ternera. cortadas gruesas.
• Sal.

Para la  Salsa chimichurri:

• ½ vaso aceite.
• ¼ vaso vinagre.
• 1 cucharada pimienta negra
• Perejil.
• Cayena.
• Ají (pimiento picante).
• 1 cucharada pimentón.
• 1 cucharada orégano.
• 1 cucharada tomillo.
• 4 dientes ajo.

1. Empezamos preparando un buen fuego y dejamos que se formen las brasas.

2. Se corta el perejil y se pica el ajo. Se añaden en un bote junto con las especias y el aceite.

3. Se mueve bien hasta que se mezcle la salsa chimichurri.

4. Acto seguido colocamos la panceta salpimentada en la parrilla y dejamos que se vaya asando mientras le damos la vuelta de vez en cuando. La carne debe quedar jugosa.

5. Un poco antes de que esté cocinada, la untamos con un poco de chimichurri.

6. Corte de la carne.

Ramiro Ruiz Lozano

Fotografías: Cristina González