Lomo de corzo escabechado

INGREDIENTES (para 1 kg de corzo)

• 6 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 20 gr. de pimienta negra en grano
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajos
• 6 cebollitas francesas
• 1 zanahoria
• ½ litro de aceite de oliva virgen
• ½ litro de vinagre de Jerez
• sal al gusto
•  ½ litro de caldo de corzo

ELABORACIÓN

En un rondón fondeamos las zanahorias, cebolla, ajos, puerro, laurel, tomillo y romero a fuego lento. Aparte sazonamos el lomo y sellamos con aceite fuerte.

Cuando las verduras estén medio pochadas, añadimos el vinagre y el caldo de corzo. Incorporamos el lomo de corzo y dejamos hervir hasta su cocción.

Dejamos reposar unos días para asentar el guiso.

EL VINO

Albariño Do Ferreiro 2014 (Bod. Gerardo Méndez – D.O. Rías Baixas).

Viñedos con edades comprendidas entre cinco y doce años producen este blanco 100% albariño, de color pajizo pálido verdoso y notable intensidad. Fresco y florar en nariz con aromas de piña, mango, pomelo y agua de manantial (berros), mentoles, finos escabeches, hinojo y hierbabuena. Sabroso y fresco en boca, de paso untuoso y frutal, minerales, cítricos y un largo final que ganará con su estancia en botella.

Mar Romero

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