Receta de Venado al Cuero
05/07/2018
Esta vez vamos a asar sin más, pero sin fuego, utilizando un sistema que es el primitivo antecesor de los hornos de leña tradicionales de bóveda (y luego de gas o eléctricos qu...
Recetas caza mayor
Lomo de ciervo, crujiente de manchego y salsa de vino syrah
21/06/2018
La carne de ciervo mantiene un gran parecido con la de su pariente el corzo, pero es necesario tener en cuenta que es más oscura, de fibra muscular larga y de sabor más intenso,...
Lomo de corzo escabechado
24/05/2018
Una facilísima y exquisita receta de Lomo de Corzo, que podéis hacer todos y seguro que encantará a toda la familia.
Panceta de ternera a la brasa con chimichurri
10/05/2018
El churrasco es un corte muy sabroso ideal para preparar en el campo. El que traemos hoy a esta sección está asado sobre una parrilla, aunque si no se dispone de una, un modo sen...
Pierna de rebeco al estilo de los Alpes
26/04/2018
El rebeco es un mamífero artiodáctilo, rumiante, de la familia de los bóvidos, animal de alta montaña que vive en los Pirineos y Picos de Europa. Su carne es gustosa y de fáci...
Crocanti de corzo ahumado, setas, frutos secos y caramelo de vino
15/03/2018
El corzo, además de una codiciada especie de caza mayor, es la preferida por gastrónomos y cocineros gracias a su carne delicada, aromática, sabrosa y muy magra.
Receta de lomo de muflón, escorzonera y Boletus edulis
15/02/2018
Hay quien piensa que el muflón debería ser tratado como patrimonio histórico-cultural del continente europeo. La carne del muflón, como la de cualquier ejemplar de caza mayor,...
Ragout de Corzo al Tomillo con Miel y Mostaza
01/02/2018
Para la presentación se sugiere poner emplatado con algo de tomillo en rama o espolvoreado. Se puede acompañar de patatas asadas.
Lomo de ciervo, bizcocho de remolacha, castaña y oloroso
18/01/2018
El venado es el más grande de los cérvidos peninsulares. Su carne, al ser una res salvaje, tiene un sabor más fuerte que otras que se comercializan. Además de su exquisito sabo...
Filetes de ciervo empanados
04/01/2018
La preparación no tiene mucho misterio, lo importante es elegir y cortar bien la pieza de carne. El lomo es un corte ideal, también los filetes de tapa y contra.
