Ciervo asado en salsa de chocolate y frutas ácidas
22/12/2022
Ingredientes y elaboración de un plato de una de las piezas más valoradas por los cazadores.
Recetas caza mayor
Cómo hacer una caldereta de ciervo
18/09/2020
En esta ocasión traemos un clásico de nuestra gastronomía, Caldereta de Ciervo, para chuparse los dedos. Este plato es ideal para comerlo al estilo «cucharada y paso atrás».
Solomillo de jabalí con salsa de trufas y patatas panaderas
14/12/2018
Su carne se diferencia del cerdo doméstico en que tiene un sabor más intenso y mucha menos grasa, así como un color rojo mucho más vivo. La más apreciada es la de los jabat...
Arroz de monte con jabalí
21/11/2018
Llamado ‘el señor de la fraga’ por vivir en los parajes más duros, el jabalí es un manjar en manos de un cocinero o cocinera competente.
Gamo asado con setas, castañas y membrillo
25/10/2018
El gamo es uno de los cérvidos más exquisitos y posee una de las carnes silvestres más sencillas de apreciar por paladares inexpertos o poco amigos de las carnes de caza mayor.
Receta de Albóndigas de corzo con salsa de cangrejos de río y melocotones
11/10/2018
Pieza codiciada de la caza mayor, el corzo es el preferido de muchos gastrónomos y cocineros, por su carne delicada, aromática, sabrosa y muy magra.
Receta de Sopa de Hígado de Corzo
19/07/2018
La casquería en es uno de los subproductos de la gastronomía cinegética más finos y desconocidos. Recetas como esta, para hacer en el campo y no dar tiempo a que se estropee, s...
Receta de Venado al Cuero
05/07/2018
Esta vez vamos a asar sin más, pero sin fuego, utilizando un sistema que es el primitivo antecesor de los hornos de leña tradicionales de bóveda (y luego de gas o eléctricos qu...
Lomo de ciervo, crujiente de manchego y salsa de vino syrah
21/06/2018
La carne de ciervo mantiene un gran parecido con la de su pariente el corzo, pero es necesario tener en cuenta que es más oscura, de fibra muscular larga y de sabor más intenso,...
