Arroz de monte con jabalí

Ingredientes:

• Un kilo de lomo de jabalí
• 300 gramos de ajos tiernos
• 350 gramos de tomate rallado
• 2 litros de vino blanco
• 2 litros de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Azafrán
• Pimentón de la Vera
• Romero de monte

Elaboración:

Veinticuatro horas antes se trocea el lomo de jabalí y se sazona con sal y pimienta.

Se coloca en una bandeja sumergida toda la carne en vino blanco y se deja reposar en la nevera.

Al día siguiente se escurre todo y se salan y sofríen los trozos de carne con aceite de oliva.

Una vez sofritos se coloca la carne en una olla junto con el vino de la maceración y dos litros de agua durante dos horas.

Ya en la paella sofreímos los ajos tiernos con aceite de oliva, para una vez sofritos añadir el tomate dejándolo sofreír y añadir al final un poco de pimentón de la Vera.

A continuación se le añade la carne junto con el caldo restante.

Una vez corregido el punto de sal se le añaden el arroz, el azafrán y el romero de monte, dejando secar el arroz unos 18 minutos antes de servir.

Receta de Toni Cano

Restaurante Casa Toni
Carrer del Comte de Montornès, 6,
Paterna (Valencia)