Receta de Sopa de Hígado de Corzo

La casquería en sus distintas formas es uno de los subproductos de la gastronomía cinegética más finos y desconocidos. Su carácter perecedero hace necesario que sea consumida muy fresca, por lo que recetas sencillas como esta, para hacer en el campo y no dar tiempo a que se estropee, siempre vienen bien.

Ingredientes:

• 1 hígado de corzo o jabalí
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 litro y 1/2 de caldo de verduras y huesos
• 10 rebanadas de pan del día anterior
• 5 cucharadas de aceite

1. Al caldo que hemos preparado con huesos de pollo, caña o del propio corzo, una vez colado le añadimos las rebanadas de pan y lo dejamos hervir unos veinte minutos aproximadamente.

2. Picamos el hígado lo más fino que podamos

3. Picamos el puerro y la cebolla y lo pochamos.

4. Añadimos el hígado

5. Añadimos el pimentón

6. Seguidamente lo añadimos al caldo con las rebanadas de pan y lo dejamos cocer diez o quince minutos

7. Ya solo nos queda disfrutar de una buena sopa calentita.

Ramiro Ruiz Lozano

Fotografías: Cristina González