Caza Mayor

Entrevista a Alfonso Aguado Puig, presidente de la Asociación Española de Rehalas

24/01/2018

Iniciamos con esta una serie de entrevistas a personas relevantes dentro del mundo de la montería y la rehala. Monteros, rehaleros, perreros, capitanes de montería, mujeres monte...

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Lomo de ciervo, bizcocho de remolacha, castaña y oloroso

18/01/2018

El venado es el más grande de los cérvidos peninsulares. Su carne, al ser una res salvaje, tiene un sabor más fuerte que otras que se comercializan. Además de su exquisito sabo...

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Situación del arrui en España

11/01/2018

¿Es el arruí una especie exótica? ¿Puede considerarse a este rumiante africano como especie invasora? ¿Es compatible su coexistencia con otros animales de nuestra venatoria, c...

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Filetes de ciervo empanados

04/01/2018

La preparación no tiene mucho misterio, lo importante es elegir y cortar bien la pieza de carne. El lomo es un corte ideal, también los filetes de tapa y contra.

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Rececho de macho montés con un “bárbaro”

28/12/2017

La sierra siempre esconde algún secreto, esa es una de las grandezas de la caza salvaje. La incertidumbre, la posibilidad de volver a casa con las manos vacías o la suerte de que...

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Rececho de macho montés en Ronda y Sierra Nevada

20/12/2017

Abatir una macho montés, una de las especies autóctonas más emblemáticas de nuestro territorio nacional, es una experiencia única. Incluso muchos experimentados recechistas af...

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Receta de Jarrete de ciervo a los dos vinos

20/12/2017

En primer lugar, preparamos el caldo de vino, mezclando en un cazo los dos tipos que tenemos para reducirlos. Mientras, cortamos las verduras, que servirán de guarnición, en troz...

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Rececho de Íbice persa del desierto

13/12/2017

Precisamente por el hecho de ser considerada una especie cinegética propia, y no una subespecie, el íbice persa del desierto se ha convertido en un gran atractivo para muchos caz...

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Fabes con morcillo de ciervo

07/12/2017

Se pueden utilizar lentejas, garbanzos o, como es el caso, judías o fabes; todas ellas combinan a la perfección con un guiso que puede ser, como en la receta que doy a continuaci...

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¿Es la montería española una modalidad necesaria?

05/12/2017

Juan Pascual Herrera Coronado apunta en este artículo la valiosa herramienta de gestión de especies como el jabalí que supone la tradicional montería española, al margen de ot...

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7 normas de seguridad en montería que no debes olvidar

30/11/2017

El evitar incidentes es obligación de todo montero: no caer en provocaciones en caso de conflictos que se puedan dar con agentes externos como ecologistas, senderistas o seteros,...

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Venado a la parrilla al whisky, con tirabeques y puré de calabaza

22/11/2017

El venado es una de las variedades de caza silvestre tradicionales y más consumidas. Cuando se prepara bien, la carne de venado magra puede ser incluso más deliciosa que la de re...

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