Receta de gazpacho manchego con liebre, perdiz, conejo y faisana

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 liebre
• 2 perdices
•  1 conejo
•  1 faisana
•  3 cebollas
•  3 zanahorias
• 1 cabeza de ajo
•  5 gramos de clavo de olor
• 10 gramos de pimienta negra en grano
• 4 tomates maduros
• 1 litro de vino tinto
•  1 ramita pequeña de tomillo,
• 2 hojas de laurel,
•  Un poco de aceite de oliva extra virgen, sal, harina, vino tinto y tortas cenceñas.

Elaboración:

Cortamos las verduras en trozos y rehogamos con aceite. Cuando está la verdura dorada, añadimos las especias y el tomate, dejamos cocinar hasta que el tomate se deshace.

Por otro lado, cortamos la liebre y el conejo por la mitad y sazonamos junto con la perdiz y la faisana que dejamos entera. Pasamos por harina todos los trozos y vamos friendo en aceite toda la caza. A continuación, echamos los trozos de caza en la verdura que tenemos rehogada y añadimos el vino tinto.

Dejamos reducir e incorporamos un poco de caldo de ave o agua hasta cubrir.

Todo esto se deja hervir hasta que esté cocido, teniendo en cuenta que la perdiz será lo más tierno. Vamos sacando según esté cocinado. Una vez todo cocido, se quitan los huesos, se trocea y se pasa la salsa por un colador.

Por otro lado, tenemos preparada alcachofa pelada, tomate natural, ajetes, setas variadas , ajo picado, azafrán, cebolla y judía verde.

Ponemos un poco de aceite y echamos toda la verdura cortada en trozos y rehogamos. Una vez bien rehogada la verdura, incorporamos las tortas cenceñas cortadas en trozos, el caldo de la cocción de la caza y los trozos de caza.

Dejamos cocer un rato hasta que la torta cenceña esté tierna, añadimos un refrito de ajo con el azafrán y dejamos hervir un minuto más. ¡Ya está listo para comer!

El Vino: 

Pujanza Finca Valdepoleo 2011. (Bodegas y Viñedos Pujanza. D. O. Ca Rioja)

Un vino de producción limitada, único e irrepetible en cada una de sus añadas.

De color rojo picota, está elaborado con 100% tempranillo y una crianza de 14 meses en roble francés.

Completo y aromático, con recuerdos de zarzamoras, arándanos, pimienta, cacao, tinta china y monte bajo.

En boca es sabroso, frutal y muy fresco con sensaciones de ciruela, betún y hoja de tabaco. Con cuerpo, nervio y un final persistente.

Mar Romero

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