Receta de Perdiz estofada en cerveza para 4 personas

Ingredientes: (para 4 personas)

•  4 perdices de campo de unos 300 grs.

•  20 cl. de aceite de oliva

• 800 grs. de cebolla

•  1 hoja de laurel

•  2 gramos de  pimienta negra

• 200 grs. de zanahoria

• Cerveza

• 1 ramita de romero y tomillo

Elaboración:

Para este plato tan especial dedicaremos unas tres horas aproximadamente. En primer lugar, pondremos a quemar y limpiar bien de plumas las perdices de campo.

Una vez realizada esta operación, enharinamos  y freímos las perdices  en el aceite  para luego añadir la cebolla cortada en juliana, una hoja de laurel, la pimienta negra y la zanahoria  y pochamos todo hasta que ablande. Incorporamos las perdices y la cerveza  hasta cubrir. Rectificamos de sal.

Dejamos cocer  a fuego lento durante unas dos horas y media aproximadamente y terminamos con una ramita de tomillo y otro de romero que dejaremos descansar mientras termina de cocer y enfriar. La serviremos deshuesada acompañada de sus verduras.

El Vino

Valderroa Carballo. Bod. Valdesil

Procede de una selección de viñedos viejos de Mencía vendimiados a mano y sólo se elabora en las añadas en las que la climatología ofrece un verano lo suficientemente largo como para que la mencía exprese toda la sutileza mineral.

El vino destaca por la personalidad de esta variedad y  refleja la mineralidad característica que le aportan los suelos de la cuenca pizarrera de Galicia.

Es un vino con mucha fruta cuya frescura y buena acidez.

 

Mar Romero

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