Hígado de corzo, ciervo o gamo encebollado

Una cesta es una de las cosas más prácticas que puede llevar un cazador en sus salidas al campo. Aparte de llevar las típicas conservas, que resuelven el taco acompañándolas con un poco de pan, llevar en botes cosas como aceite, sal, pimentón, unos dientes de ajo o una cebolla, y lo que la suerte nos depare, nos permite realizar platos más sofisticados, como este hígado.

INGREDIENTES

  • 1 hígado de corzo, ciervo o gamo
  • 1 cebolla
  • Una petaca con coñac
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

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1. Se saca el hígado del corzo y se enfría mientras se enciende el fuego.

Si no sabes como hacerlo te recomiendo consultes “Destripar un corzo paso a paso” artículo que publicamos hace unos meses

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2.Se trocea y se pica la cebolla también en tiras. Se pone un poco de aceite en la sartén y se rehoga la cebolla

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3.Una vez que esté un poco dorada, la cebolla, se añade el hígado troceado y se rehoga un poco.

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4.Al rato se añade el coñac de la petaca y se deja cocinar durante unos diez minutos.

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5.Se añade sal y se deja reducir un minuto teniendo la precaución de no secar el hígado.

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6.Con un trozo de pan se come directamente de la sartén.

Receta: Ramiro Ruiz Lozano.

Fotografías: Cristina González

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