Receta de Solomillo de Ciervo

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 1,400 kg. aprox., de solomillo de ciervo limpio;
•  300 grs. de boletus frescos;
•  6 Alcachofas frescas;
• 2 rebanadas de pan de molde;
• 5 grs. de pimentón dulce;
• 3 dl. de aceite de oliva extra virgen; una pastilla de caldo de carne;
• 1/8 l. de agua;
• 1/8 l. de vino tinto;
• 3 grs. de sal de escama
•  1 gr. de cebollino picado.

ELABORACIÓN

Cortar el solomillo en seis raciones y freír las piezas por todos sus lados. Reservar en una bandeja con papel absorbente. Limpiar los boletus y cortarlos. Reservar.

Limpiar las alcachofas y cocerlas inmediatamente en una olla con agua y un limón exprimido durante unos 20 minutos. Colarlas y pasarlas a un recipiente de agua con hielo.

Secarlas y meterlas en un horno a 180 grados durante 3 minutos para que pierdan todo el líquido que contengan. Reservar. Poner los solomillos en un “pirex” con un chorrito de aceite, el vino y el agua a 180 grados durante 6 minutos. Sacar del horno, desglasar el jugo de la cocción y reservarlo.

En una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite dorar los boletus e incorporar una cucharada sopera del jugo de la cocción. De la misma manera, freír durante dos minutos las alcachofas. Cortar cada rebanada de pan de molde en tres piezas y freírlas durante 30 segundos por cada lado. Sacarlas a una bandeja con papel absorbente y espolvorear el pimentón.

PRESENTACIÓN

Colocar la tosta del pan. A un lado las setas. A su lado las alcachofas fritas. Encima del pan y las setas, colocar el solomillo de ciervo. Napear con el resto del jugo de la cocción y espolvorear la sal de escama. Decorar con el cebollino.

EL VINO

VALDERROA CAR­BALLO 2009. D.O. VALDEORRAS.

Tinto de la bodega Valdesil nacido en la montaña de Val­deorras. Procede de una selección de viñedos viejos de mencía vendimia­dos a mano.

Refleja la mineralidad ca­racterística que le aportan los suelos de la cuenca piza­rrera de Galicia.

Es un vino con mucha fruta cuya frescura y buena acidez armonizarán bien servido a unos 13-15º. Bien conservado, evolucionará positivamen­te durante 3-5 años.

 

Mar Romero

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