Esta receta es de las cosas más sencillas que se pueden hacer y a la vez más ricas. Es un plato típico que tomaban los pastores y que te suelen dar de almuerzo en casi todas las monterías. En cada comunidad son distintas y todos dicen que las suyas son las mejores, pero están todas buenas sin excepción.
Receta de migas de pastor
Ingredientes (para 4 personas):
•1 Hogaza o barra de pan duro (de 1 día o 2).
•1 Cabeza de ajos.
•4 Pimientos verdes
•1/4 kg de panceta fresca.
•2 Chorizos.
•1 Taza no muy grande de aceite.
Se desmiga el pan y se reserva.
En el aceite freímos los ajos enteros con un corte por la mitad, y cuando estén un poco dorados los apartamos.
Se corta el pimiento, la panceta y el chorizo.
Freímos la panceta y, cuando esté dorada, la apartamos también.
Agregamos el chorizo crudo y, cuando haya soltado un poco de su grasilla, se reserva.
Se sofríen los pimientos en el mismo aceite.
Se reservan los ingredientes una vez sofritos.
Después vertimos el pan desmigado en el aceite, se rectifica de sal y empezamos a dar vueltas y vueltas, teniendo la precaución de ir mojándolas con la mano de vez en cuando para que se humedezcan.
Hay quien, en vez de freír por separado los ingredientes, a mitad de vueltas de las migas agrega la panceta y el chorizo crudo y sigue removiendo hasta que el chorizo haya soltado un poco de su grasilla. También las podemos apagar y agregar los pimientos fritos previamente.
Una vez removidos los ingredientes y los sabores, las migas están listas. Si encima pones un huevo frito, el plato resulta espectacular.
