Receta de migas de pastor

Esta receta es de las cosas más sencillas que se pueden hacer y a la vez más ricas.  Es un plato típico que tomaban los pastores y que te suelen dar de almuerzo  en casi todas las monterías. En cada comunidad son distintas y todos dicen  que las suyas son las mejores, pero están todas buenas sin excepción.

Ingredientes (para 4 personas):

•1 Hogaza o barra de pan duro (de 1 día o 2).
•1 Cabeza de ajos.
•4 Pimientos verdes
•1/4 kg de panceta fresca.
•2 Chorizos.
•1 Taza no muy grande de aceite.

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Se desmiga el pan y se reserva.

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En el aceite freímos los ajos enteros con un corte por la mitad, y cuando estén un poco dorados los apartamos.

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Se corta el pimiento, la panceta y el chorizo.

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Freímos la panceta y, cuando esté dorada, la apartamos también.
Agregamos el chorizo crudo y, cuando haya soltado un poco de su grasilla, se reserva.

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Se sofríen los pimientos en el mismo aceite.

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Se reservan los ingredientes una vez sofritos.

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Después vertimos el pan desmigado en el aceite, se rectifica de sal y empezamos a dar vueltas y vueltas, teniendo la precaución de ir mojándolas con la mano de vez en cuando para que se humedezcan.

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Hay quien, en vez de freír por separado los ingredientes, a mitad de vueltas de las migas agrega la panceta y el chorizo crudo y sigue removiendo hasta que el chorizo haya soltado un poco de su grasilla. También las podemos apagar y agregar los pimientos fritos previamente.

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Una vez removidos los ingredientes y los sabores, las migas están listas. Si encima pones un huevo frito, el plato resulta espectacular.

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