Te mostramos como realizar una Albóndigas de corzo con salsa de cangrejos de río y melocotones.
Albóndigas de corzo con salsa de cangrejos de río y melocotones
INGRECIENTES
Para las albóndigas: Pata de corzo, grasa de pato, huevos, cebollino, cebolla roja en brunoise, pan rallado, sal, pimienta y tomillo.
Para la salsa de cangrejos de río: Cangrejos de río, brandy, cebolla, puerro, zanahoria, tomate y hierbas aromáticas.
Guarnición: Melocotones, chiles y cebolla roja.
Vino Marqués de Vargas Reserva Privada que acompaña a nuestra receta
ELABORACIÓN
Cocer la pata de corzo a baja temperatura durante toda la noche; desmigar la carne y condimentarla con el resto de ingredientes; amasar el conjunto en pequeñas albóndigas; pasar por harina, freír y reservar.
En el cangrejo de río, separar el cuerpo de la cabeza; saltear las cabezas en una sartén a fuego fuerte y pasar a rehogarlas en una olla con las verduras; mojar con abundante agua y llevar a ebullición para conseguir un buen caldo sustancioso; colar y reducir hasta conseguir una textura de salsa.
Autora de la receta
En el momento de servir, calentar las albóndigas en una sartén con la salsa de cangrejos e introducir el cuerpo del cangrejo pelado; dar un hervor al conjunto. Disponer en el plato las albóndigas y coronar con unos daditos de melocotón, unas tiras de chile y una juliana de cebolla roja.
EL VINO
Marqués de Vargas
Reserva Privada. D.O. | Ca Rioja.
Es un vino de selección, tanto en viña, de los pagos El Cónsul y La Misela, como en bodega, elaborado a partir de cepas de 38 años de edad media y que sólo llega al mercado en las mejores añadas.
Se cría exclusivamente en barricas nuevas de roble ruso. Aromas complejos debido a su crianza en roble, nariz elegante, en boca es cálido y destaca por su recorrido en la copa, donde puede desarrollar una increíble complejidad. Uno de los reservas más fluidos y elegantes de nuestro país.
Mar Romero
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