Lomo braseado de venado con manzanas
INGREDIENTES (para 6 personas)
• 1.500 gramos de lomo de venado en un trozo.
• 250 gramos de cebolla cortada en juliana.
• 100 gramos de zanahoria pelada y cortada en rodajas.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 100 gramos de manteca de cerdo.
• 50 gramos de mantequilla.
• 2 cucharadas de harina sopera.
• 3 dientes de ajo pelados, 1 rama de perejil, 1 rama de tomillo, sal y pimienta.
• 4 manzanas peladas y cortadas en trozos.
ELABORACIÓN
Se ata el lomo con hilo bramante, se salpimenta y se reboza con harina.
Luego se dora con la manteca de cerdo por todos los lados, se añade la cebolla, zanahoria, perejil, tomillo y se introduce en el horno hasta que la carne se dore.
A los 10 minutos se le da la vuelta a la carne y se le añade el vino y cuando transcurran otros diez minutos se saca del horno y se reserva en caliente.
En un recipiente aparte se estofan las manzanas con la mantequilla y la salsa resultante de haber braseado el lomo se pasa por un colador y también se mantiene en caliente.
El lomo se corta en filetes, se coloca en una fuente con las manzanas alrededor y la salsa por encima.
EL VINO
VALDERROA CARBALLO 2009. D.O. VALDEORRAS.
Tinto de la bodega Valdesil nacido en la montaña de Valdeorras. Procede de una selección de viñedos viejos de mencía vendimiados a mano.
Refleja la mineralidad característica que le aportan los suelos de la cuenca pizarrera de Galicia.
Es un vino con mucha fruta cuya frescura y buena acidez armonizarán bien servido a unos 13-15º. Bien conservado, evolucionará positivamente durante 3-5 años.
Texto: Rafael Rodríguez
Foto: Alberto nevado
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