¿Cómo preparar un exquisito taco de caza?

Ingredientes:

• 3 carrilladas de jabalí.
• 3 tomates.
• Apio.
• 3 cebollas con piel.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 litro de vino tinto.
• 1 ñora.
• 1 guindilla.
• 10 tortillas mexicanas de maíz.

Para el mojo:

Comino, orégano, pimentón, guindilla, pan, aceite, pimienta, sal y vinagre (todos estos ingredientes triturados).

Y para terminarlo: crudité de cebolleta, tomillo limonero y aceite virgen extra (deshojar el tomillo y aliñar las crudités con aceite de oliva virgen extra).

Elaboración:

Cocinar las verduras hasta que se caramelicen en aceite de oliva virgen extra y añadir el vino tinto.

Cuando rompa a hervir, meter las carrilleras y cocer por espacio de 40 ó 45 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar otros cinco minutos. Sacar las carrilleras y triturar la salsa, colar y levantar.

Triturar todo el conjunto de ingredientes  para el mojo y para montar los tacos.

Primero se coloca encima de las tortillas el mojo; luego las carrilleras troceadas cubiertas con su salsa y, finalmente, más mojo y unas hojas de cilantro.

El vino

Arrayán Selección 2009. D.O. Méntrida.

La última incorporación a la familia de vinos de Bodegas Arrayán, y de la que destaca su excelente relación calidad-precio.

Un coupage de 30% Merlot, 10% Petit Verdot, 30% Syrah y 30% Cabernet Sauvignon, con una crianza en barricas de roble francés durante 8 meses y 12 meses en botella.

De color púrpura y nariz especiada con notas de hierbas tostadas, violetas y frutas negras que le otorgan un paladar denso y dulce. Fresco en boca y persistente.

Mar Romero