Receta de Solomillo de Ciervo
INGREDIENTES (para 6 personas)
- 1,400 kg. aprox., de solomillo de ciervo limpio;
- 300 grs. de boletus frescos;
- 6 Alcachofas frescas;
- 2 rebanadas de pan de molde;
- 5 grs. de pimentón dulce;
- 3 dl. de aceite de oliva extra virgen; una pastilla de caldo de carne;
- 1/8 l. de agua;
- 1/8 l. de vino tinto;
- 3 grs. de sal de escama
- 1 gr. de cebollino picado.
ELABORACIÓN
Cortar el solomillo en seis raciones y freír las piezas por todos sus lados. Reservar en una bandeja con papel absorbente. Limpiar los boletus y cortarlos. Reservar.
Limpiar las alcachofas y cocerlas inmediatamente en una olla con agua y un limón exprimido durante unos 20 minutos. Colarlas y pasarlas a un recipiente de agua con hielo.
Secarlas y meterlas en un horno a 180 grados durante 3 minutos para que pierdan todo el líquido que contengan. Reservar. Poner los solomillos en un “pirex” con un chorrito de aceite, el vino y el agua a 180 grados durante 6 minutos. Sacar del horno, desglasar el jugo de la cocción y reservarlo.
En una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite dorar los boletus e incorporar una cucharada sopera del jugo de la cocción. De la misma manera, freír durante dos minutos las alcachofas. Cortar cada rebanada de pan de molde en tres piezas y freírlas durante 30 segundos por cada lado. Sacarlas a una bandeja con papel absorbente y espolvorear el pimentón.
PRESENTACIÓN
Colocar la tosta del pan. A un lado las setas. A su lado las alcachofas fritas. Encima del pan y las setas, colocar el solomillo de ciervo. Napear con el resto del jugo de la cocción y espolvorear la sal de escama. Decorar con el cebollino.
EL VINO
VALDERROA CARBALLO 2009. D.O. VALDEORRAS.
Tinto de la bodega Valdesil nacido en la montaña de Valdeorras. Procede de una selección de viñedos viejos de mencía vendimiados a mano.
Refleja la mineralidad característica que le aportan los suelos de la cuenca pizarrera de Galicia.
Es un vino con mucha fruta cuya frescura y buena acidez armonizarán bien servido a unos 13-15º. Bien conservado, evolucionará positivamente durante 3-5 años.
Mar Romero
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