Receta de chuleta de corzo, chantarella, higo chumbo y oliva virgen extra

Ingredientes (para 4 personas)

Para el corzo:

  • 600 gr. de lomo de corzo.

Para las chantarellas:

  • 8 unidades de chantarella.

Para el confitado:

  • 2 higos chumbos.
  • 2 kunkuá.
  • 4 fresitas.
  • 5 gr. de azúcar.
  • 5 gr. de miel.
  • 1dl. de agua.
  • 1 rama de canela
  • 1 dl. de vino tinto joven.
  • 20 gr. de miel.

Para la salsa (de carne):

  • Huesos del corzo.
  • Verduras.
  • Agua mineral.

Para las hierbas aromáticas:

  • 24 gr. de oliva virgen. extra cornicabra
  • 1 gr. de sal en escamas.

Elaboración

Cortar el lomo de ciervo en trozos de 150 g y sellar en la parrilla por todos los lados con papel parafinado para no usar nada de grasa. Terminar el lomo calentando en la salamandra. Debe quedar caliente pero crudo a 55/70ºC. Limpiar las setas con un poco de agua caliente y sal para que la seta no pierda sus sales naturales y su sabor natural.

Para el confitado confitado: Calentar el agua ,añadir el azúcar la miel y la canela , después pelar  los higos chumbos, poner en el confitado los higos, el kukua y las fresitas.

Para la salsa: Dejar cocer durante 20 minutos, colar y reducir y para la salsa de vino tinto, reducir el vino a 1/5 parte añadir la miel y dejar reposar.

Calentar el almíbar con todos los ingredientes.Se calientan las hierbas aromáticas para que aromaticen más, se añade la sal y el aceite.

Presentación

Colocar un cordón de vino, la chantarella, kunkuá, fresa, higo chumbo, hierbas aromáticas, el lomo, salsa, sal y el oliva virgen.

Mar Romero

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

RESPONSABLE Ediciones Trofeo S. L - CIF B86731221 - Ediciones Trofeo
CONTACTO C/Musgo nº 2 Edificio Europa II-1D . 28023, Madrid (Madrid), España
Tel. 91 805 35 52 - Email: [email protected]
Puede ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos en el
email [email protected]
FINALIDADES Gestión de las solicitudes de suscripción recibidas a través de nuestra página web, envío de
comunicaciones comerciales, promocionales y de información de nuestros productos y/o servicios .
LEGITIMACION Consentimiento explícito del interesado ; Existencia de una relación contractual con el interesado
mediante contrato o precontrato
CONSERVACIÓN Gestión clientes : Durante un plazo de 5 años a partir de la última con{rmación de interés. Los datos
personales proporcionados se conservarán durante los plazos previstos por la legislación mercantil
respecto a la prescripción de responsabilidades, mientras no se solicite su supresión por el interesado
y ésta proceda, y mientras sean necesarios -incluyendo la necesidad de conservarlos durante los
plazos de prescripción aplicables-o pertinentes para la {nalidad para la cual hubieran sido recabados
o registrados
DESTINATARIOS Gestión clientes Ecommerce (suscripciones): Administración Tributaria ; Bancos, cajas de ahorros y
cajas rurales
Gestión clientes: Administración Tributaria ; Bancos, cajas de ahorros y cajas rurales ; Administración
pública con competencia en la materia
TRANSFERENCIAS INTERNACIONALES No realizamos transferencias internacionales de sus datos
PROCEDENCIA Suscriptores a la revista: El propio interesado o su representante legal . La vía principal de
suscripción son los formularios de nuestra página web.
DERECHOS Usted tiene derecho acceder a sus datos, recti{carlos, suprimirlos, limitar u oponerse a su tratamiento,
a su portabilidad, a no ser objeto de decisiones automatizadas, a retirar su consentimiento y a
presentar reclamaciones ante la Autoridad de Control (Agencia Española de Protección de Datos).
Más información en nuestra https://trofeocaza.com/politica-de-privacidad/ o
[email protected]

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Image Image Image Image Image

Image Image Image

Image Image Image Image

Image Image Image Image

Image Image Image

Image Image

Image Image