La legumbre siempre se complementa bien con la caza. Garbanzos, los distintos tipos de judías o las lentejas, como es el caso, realzan su sabor al añadir una perdiz o carne de jabalí, que dan al caldo resultante del guiso un gusto exquisito. He aquí un ejemplo, aunque basta sustituir en cualquier receta de lentejas estofadas la oreja o el morcillo por carne de jabalí para alcanzar el éxito.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- •½ kg de jabalí, en este caso paletilla
•Cuatro puñados de lentejas
•2 dientes de ajos
•1 cebolla, si es morada mejor
•1 pimiento verde
•2 zanahorias
•Laurel
•Pimentón
•Pimienta negra
•Vino blanco
•Agua
•Sal
•Aceite de oliva
ELABORACIÓN