Finaliza Agrochef, un proyecto que ha unido la carne de caza con el sector hostelero

”Del campo a la mesa” es el lema del proyecto Agrochef, una iniciativa financiada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural que mediante la figura del proyecto y del grupo operativo ha conectado a productores, hosteleros y cocineros.

La iniciativa parte de la unión de la Real Federación Española de Caza (RFEC), Asaja, la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros Españoles (FACYRE), Aplus, la Universidad de Córdoba, la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (RFEAGAS) y la Unión de Criadores del Toro de Lidia (RUCTL).

Agrochef pone en valor los productos denominados “kilómetro cero” y, de nuestra mano, la carne de caza. Un producto que ofrece muchas posibilidades de cocinado y, además, un gran número de valores nutricionales. Rica en proteínas, vitaminas y minerales, cada vez más restaurantes son los que deciden incluir este producto en su menú. La carne más ecológica.

Carne tanto de caza mayor (jabalí, venado, corzo, gamo, etc) como de caza menor (liebre, conejo, perdiz, paloma torcaz, codorniz o pato salvaje) es cada vez más factible de pedir en todo tipo de restaurantes. Por lo que, desde el proyecto, animan a todos los cocineros a incluir este tipo de carnes en su carta habitual, algo que fomentaría la economía local y, especialmente, de las zonas rurales.

El proyecto en su tercer periodo de septiembre 2022 – marzo 2023 ha sido presentado en el Teatro Amaya en el primer Gastromarketing Day y en dos de las ferias más importantes del sector de la alimentación: HIP (Horeca Professional Expo), del Canal HORECA, y Meat Attraction, la Feria de Internacional del Sector Cárnico. En esta última feria, además de seguir dando a conocer el proyecto, se realizó una degustación de carnes de retinta, morucha, avileña, toro de lidia y carne de caza (jabalí y ciervo).

Con más de 160 miembros, la plataforma continúa animando a productores locales a que se unan a la iniciativa y a hosteleros que apuesten por Agrochef y, especialmente, por la carne de caza como despensa de sus restaurantes.

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