En esta sección recogeremos sencillas recetas de temporada, pensadas para preparar o tomar en el campo. En esta ocasión, codornices escabechadas, un plato fresco y fácil de elaborar, ideal para contrarrestar los rigores de la media veda.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1.Se lavan las codornices con agua fría las codornices para eliminar restos de plumas, se secan bien y se salpimentan.
2.Se pone aceite a calentar en una cazuela de barro y se van sellando las codornices una a una hasta que se doren por ambos lados, y se retiran.
3.En la misma cazuela, sin retirar el aceite, se incorpora la cebolla cortada en juliana, la cabeza de ajos entera, las zanahorias en rodajas, el laurel, el tomillo y la pimienta en grano.
4.Se rehoga durante unos minutos a fuego lento.
5.Se añade un buen chorro de vinagre, un vaso de vino blanco y las codornices. También agua hasta cubrir y se rectifica de sal.
6.Se deja cocer unos cuarenta minutos a fuego medio o hasta que estén tiernas.
Se deja reposar y enfriar. Se puede servir entera o desmenuzada para ensalada.
RECOMENDACIÓN
Se recomienda preparar al menos un día antes, ya que el sabor del escabeche mejora con los días. Se puede conservar hasta 6 o 7 días en nevera o embotar.
Receta: Ramiro Ruiz Lozano.
Fotografías: Cristina González
