Recetas caza menor
Receta de Codornices escabechadas
En esta secci贸n recogeremos sencillas recetas de temporada, pensadas para preparar o tomar en el campo. En esta ocasi贸n, codornices escabechadas, un plato fresco y f谩cil de elaborar, ideal para contrarrestar los rigores de la media veda.
INGREDIENTES
- Cuatro codornices limpias
- Una o dos cebollas moradas
- Dos o tres zanahorias
- Una cabeza de ajos
- Vinagre, de calidad
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra
- Vino blanco
- Laurel
- Tomillo
- Agua
- Sal
ELABORACI脫N
1.Se lavan las codornices con agua fr铆a las codornices para eliminar restos de plumas, se secan bien y se salpimentan.
2.Se pone aceite a calentar en una cazuela de barro y se van sellando las codornices una a una hasta que se doren por ambos lados, y se retiran.
3.En la misma cazuela, sin retirar el aceite, se incorpora la cebolla cortada en juliana, la cabeza de ajos entera, las zanahorias en rodajas, el laurel, el tomillo y la pimienta en grano.
4.Se rehoga durante unos minutos a fuego lento.
5.Se a帽ade un buen chorro de vinagre, un vaso de vino blanco y las codornices. Tambi茅n agua hasta cubrir y se rectifica de sal.
6.Se deja cocer unos cuarenta minutos a fuego medio o hasta que est茅n tiernas.
Se deja reposar y enfriar. Se puede servir entera o desmenuzada para ensalada.
RECOMENDACI脫N
Se recomienda preparar al menos un d铆a antes, ya que el sabor del escabeche mejora con los d铆as. Se puede conservar hasta 6 o 7 d铆as en nevera o embotar.
Receta: Ramiro Ruiz Lozano.
Fotograf铆as: Cristina Gonz谩lez
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