Cómo preparar Durum de liebre a la Royal

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE LA LIEBRE

Las proporciones de los nutrientes de la liebre pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la liebre, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la liebre.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la liebre a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes..

La cantidad de los nutrientes que se muestran a continuación, corresponde a 100 g. de esta carne

  • Calorías: 114 Kcal
  • Grasas: 3.01 g.
  • Colesterol: 65 mg.
  • Sodio: 44 mg.
  • Carbohidratos: 0 g.
  • Fibra: 0 g.
  • Proteínas: 21,62g.
  • Hierro: 2,80 mg.
  • Calcio: 14 mg.
  • Vitamina B3: 10,50 mg.
  • Vitamina B12: 1 ug.

RECETA DE DURUM DE LIEBRE A LA ROYAL

Ingredientes: (para 4 personas)

Para el rulo de liebre:

  • 200 grs. de carne de liebre
  • 30 grs. de pasta de yema de huevo
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Cuatro zanahorias
  • Micuit de foie
  • Picada turca
  • Salsa Royal
  • Salsa de yogur

Para la guarnición: 

  • Un tubérculo colynabo
  • Aceite de oliva
  • Sal Maldon.

Elaboración:

  1. Limpiamos la carne de liebre y la picamos a cuchillo muy fina, la añadimos a un bol junto con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa firme.
  2. Pelamos la zanahoria en forma de palo. Con la ayuda del papel film extendemos la masa al estilo “maki” añadiendo la zanahoria en el centro.
  3. Hacer el rulo y cocer durante una hora a 65 ºC.
  4. Enfriar y reservar en frío.

Para emplatar

  1. Marcamos una tortita de durum en plancha
  2. Pintamos con una picada turca (de perejil, cilantro y ajo) toda la superficie.
  3. Añadimos el rulo y rollo de liebre.
  4. Cerrar, calentar y cortar las puntas y sacar tres rulos de foie micuit.
  5. Sacamos el rulo de zanahoria con cuidado y añadimos el rulo de micuit.
  6. Terminar en salamandra con un punto de salsa.
  7. En el plato añadir un punto de salsa royal, los tres rulos de durum y encima unas lascas de colynabo aliñadas.
  8. Terminar aparte con un sifón de yogurt a la pimienta.

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Es un vino suave, sabroso, equilibrado, fresco, envolvente y largo en boca; con intensos y persistentes toques frutales en nariz de mora, fresa, arándanos y plátano con matices de violeta y con un final de boca lleno de sensaciones aromáticas.

Mar Romero

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