Cómo preparar Durum de liebre a la Royal
CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DE LA LIEBRE
Las proporciones de los nutrientes de la liebre pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la liebre, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la liebre.
A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la liebre a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes..
La cantidad de los nutrientes que se muestran a continuación, corresponde a 100 g. de esta carne
- Calorías: 114 Kcal
- Grasas: 3.01 g.
- Colesterol: 65 mg.
- Sodio: 44 mg.
- Carbohidratos: 0 g.
- Fibra: 0 g.
- Proteínas: 21,62g.
- Hierro: 2,80 mg.
- Calcio: 14 mg.
- Vitamina B3: 10,50 mg.
- Vitamina B12: 1 ug.
RECETA DE DURUM DE LIEBRE A LA ROYAL
Ingredientes: (para 4 personas)
Para el rulo de liebre:
- 200 grs. de carne de liebre
- 30 grs. de pasta de yema de huevo
- Sal
- Pimienta molida
- Cuatro zanahorias
- Micuit de foie
- Picada turca
- Salsa Royal
- Salsa de yogur
Para la guarnición:
- Un tubérculo colynabo
- Aceite de oliva
- Sal Maldon.
Elaboración:
- Limpiamos la carne de liebre y la picamos a cuchillo muy fina, la añadimos a un bol junto con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa firme.
- Pelamos la zanahoria en forma de palo. Con la ayuda del papel film extendemos la masa al estilo “maki” añadiendo la zanahoria en el centro.
- Hacer el rulo y cocer durante una hora a 65 ºC.
- Enfriar y reservar en frío.
Para emplatar
- Marcamos una tortita de durum en plancha
- Pintamos con una picada turca (de perejil, cilantro y ajo) toda la superficie.
- Añadimos el rulo y rollo de liebre.
- Cerrar, calentar y cortar las puntas y sacar tres rulos de foie micuit.
- Sacamos el rulo de zanahoria con cuidado y añadimos el rulo de micuit.
- Terminar en salamandra con un punto de salsa.
- En el plato añadir un punto de salsa royal, los tres rulos de durum y encima unas lascas de colynabo aliñadas.
- Terminar aparte con un sifón de yogurt a la pimienta.
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Mar Romero
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