Receta de tórtolas con arroz rojo

Ingredientes para 6 personas

– 6 tórtolas.

– 100 gramos de arroz

– 2 remolachas

– 1 litro de agua Valtorre.

– 1 zanahoria

-1 tomate

-1 manojo pequeño de berros

– 3 decilitros de jugo de aceituna Cornicabra

– 6 espárragos

-6 cogollos de hierbabuena

– 1 gramo de pimienta blanca

-4 gramos de flor de sal Tartessos

-1 manojo de hierbabuena.

Elaboración

Calentar el agua e infusionar la hierbabuena, añadir la remolacha pelada y cocer 30 minutos, dejar reposar y colar.

Pelar y cortar la zanahoria, el tomate y los espárragos en pequeños dados por separado. Deshuesar la tórtola y hacer un caldo con los huesos durante 35 minutos, colar y añadir los muslos.

Cocer unos minutos, sacar y meter en jugo de aceituna, marcar las pechugas a la plancha y meter también en jugo de aceituna. Antes de emplatar, ponerlo en la salamandra dos minutos.

Poner en un soté el arroz y parte de la infusión de hierbabuena y remolacha. Añadir el caldo y dejar a fuego lentamente entre 15 y 18 minutos.

En la cocción ir removiendo lentamente y añadir la zanahoria. Cinco minutos más tarde, el espárrago y el tomate. Dejar enfriar el arroz a 28 ºC y añadir el jugo de aceituna Cornicabra, la pimienta y los berros picados.

Para su presentación se deben colocar las pechugas y los muslos y el arroz en su punto al lado. Poner el jugo de la tórtola por encima de las pechugas y los muslos, jugo de aceituna, cogollo de hierbabuena, berros salvajes y la flor de sal.

EL VINO

PETIT PITTACUM. D.O. Bierzo. Grupo Terras Gaudas

Este vino, elaborado 100% con uva Mencía procedente de viejos viñedos centenarios, refleja un marcado carácter atlántico. Con un reposo en barrica en torno a los tres meses, es un Mencía fresco, de escasa complejidad y en el que está muy presente la variedad. Con la madera escondida, destaca por el buen grado de acidez con un cuerpo muy aromático. Es un vino muy coloreado, con nariz elegante y frutos rojos. Boca fluida y jugosa.

Mar Romero