Receta de tórtolas con arroz rojo
Ingredientes para 6 personas
– 6 tórtolas.
– 100 gramos de arroz
– 2 remolachas
– 1 litro de agua Valtorre.
– 1 zanahoria
-1 tomate
-1 manojo pequeño de berros
– 3 decilitros de jugo de aceituna Cornicabra
– 6 espárragos
-6 cogollos de hierbabuena
– 1 gramo de pimienta blanca
-4 gramos de flor de sal Tartessos
-1 manojo de hierbabuena.
Elaboración
Calentar el agua e infusionar la hierbabuena, añadir la remolacha pelada y cocer 30 minutos, dejar reposar y colar.
Pelar y cortar la zanahoria, el tomate y los espárragos en pequeños dados por separado. Deshuesar la tórtola y hacer un caldo con los huesos durante 35 minutos, colar y añadir los muslos.
Cocer unos minutos, sacar y meter en jugo de aceituna, marcar las pechugas a la plancha y meter también en jugo de aceituna. Antes de emplatar, ponerlo en la salamandra dos minutos.
Poner en un soté el arroz y parte de la infusión de hierbabuena y remolacha. Añadir el caldo y dejar a fuego lentamente entre 15 y 18 minutos.
En la cocción ir removiendo lentamente y añadir la zanahoria. Cinco minutos más tarde, el espárrago y el tomate. Dejar enfriar el arroz a 28 ºC y añadir el jugo de aceituna Cornicabra, la pimienta y los berros picados.
Para su presentación se deben colocar las pechugas y los muslos y el arroz en su punto al lado. Poner el jugo de la tórtola por encima de las pechugas y los muslos, jugo de aceituna, cogollo de hierbabuena, berros salvajes y la flor de sal.
EL VINO
PETIT PITTACUM. D.O. Bierzo. Grupo Terras Gaudas
Este vino, elaborado 100% con uva Mencía procedente de viejos viñedos centenarios, refleja un marcado carácter atlántico. Con un reposo en barrica en torno a los tres meses, es un Mencía fresco, de escasa complejidad y en el que está muy presente la variedad. Con la madera escondida, destaca por el buen grado de acidez con un cuerpo muy aromático. Es un vino muy coloreado, con nariz elegante y frutos rojos. Boca fluida y jugosa.
Mar Romero
