El ministro de Agricultura visita el estand de Asiccaza durante su recorrido por el 35 Salón Gourmets que se celebra en Madrid

El ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), Luis Planas, ha visitado el 35 Salón Gourmets que se celebra en Madrid hasta este jueves, 28 de abril. Durante la visita, Planas ha visitado el estand de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), que se encuentra promocionando las bondades de la carne de caza silvestre en un entorno en donde hosteleros, restauradores y prescriptores se dan cita para conocer de primera mano cientos de productos gastronómicos de alta gama.

El ministro ha traslado a los responsables de la Interprofesional su compromiso personal con el sector de la carne de caza, destacando «la diversidad y calidad de los alimentos de España como motor económico del país». Planas se ha mostrado dispuesto a atender las demandas de Asiccaza, consciente de su importancia para la conservación del mundo rural y como generador de miles de puestos de trabajo.

Doble showcooking

Paralelamente a la visita del ministro, la actividad en el estand de Asiccaza ha estado marcada por los showcooking de Javier Chozas y Luis Arévalo. El chef toledano, gerente de AKERA eventos y colaborador habitual de Asiccaza, ha preparado novedosos platos con carne de caza con los que ha deleitado a los asistentes. El menú de Chozas ha consistido en pan bao de ciervo adobado con salsa de pimienta de Sechuán; arroz meloso de jabalí con crujiente de papa y hortalizas; y crujiente de kikos y perdiz escabechada.

La segunda de las actividades de cocina en directo ha corrido a cargo del chef Luis Arévalo, que está al frente del restaurante GAMAN, premiado con un sol Repsol. En esta ocasión, Arévalo, que también ha optado por la carne de ciervo, ha elaborado un tataki de lomo con puré de manzana y ramas frescas de wasabi, gel de ciruelas japonesas encurtidas y sal de Maras.