Recetas de caza mayor


Recetas caza mayor

Corzo asado al regaliz de palo con reineta y cacahuete

Una receta exquisita de corzo asado al regaliz de palo con reineta y cacahuete, que no dejará indiferente a nadie.

Lomo de corzo, crujiente de manchego y salsa de vino tinto

La carne de corzo es un producto de primerísima calidad, con la que pueden realizarse todo tipo de recetas: parrilladas, asados, guisos, patés… Un producto de primerísima calidad, que es el preferido de gastrónomos y cocineros.

Ciervo asado en salsa de chocolate y frutas ácidas

Ingredientes y elaboración de un plato de una de las piezas más valoradas por los cazadores.

Gamo asado con setas, castañas y membrillo.

Gamo asado con setas, castañas y membrillo.

Cómo hacer una caldereta de ciervo

En esta ocasión traemos un clásico de nuestra gastronomía, Caldereta de Ciervo, para chuparse los dedos. Este plato es ideal para comerlo al estilo «cucharada y paso atrás».

Solomillo de jabalí con salsa de trufas y patatas panaderas

Su carne se diferencia del cerdo doméstico en que tiene un sabor más intenso y mucha menos grasa, así como un color rojo mucho más vivo. La más apreciada es la de los jabatos de menos de dos años, que se suelen asar enteros al horno.

Arroz de monte con jabalí

Llamado ‘el señor de la fraga’ por vivir en los parajes más duros, el jabalí es un manjar en manos de un cocinero o cocinera competente.

Gamo asado con setas, castañas y membrillo

El gamo es uno de los cérvidos más exquisitos y posee una de las carnes silvestres más sencillas de apreciar por paladares inexpertos o poco amigos de las carnes de caza mayor.

Receta de Albóndigas de corzo con salsa de cangrejos de río y melocotones

Pieza codiciada de la caza mayor, el corzo es el preferido de muchos gastrónomos y cocineros, por su carne delicada, aromática, sabrosa y muy magra.

Receta de Sopa de Hígado de Corzo

La casquería en es uno de los subproductos de la gastronomía cinegética más finos y desconocidos. Recetas como esta, para hacer en el campo y no dar tiempo a que se estropee, siempre vienen bien.

Receta de Venado al Cuero

Esta vez vamos a asar sin más, pero sin fuego, utilizando un sistema que es el primitivo antecesor de los hornos de leña tradicionales de bóveda (y luego de gas o eléctricos que ahora facilitan esta forma de guisar en nuestras modernas cocinas).

Lomo de ciervo, crujiente de manchego y salsa de vino syrah

La carne de ciervo mantiene un gran parecido con la de su pariente el corzo, pero es necesario tener en cuenta que es más oscura, de fibra muscular larga y de sabor más intenso, por lo que tendrá que cocinarse algo más.