Recetas de caza mayor
Recetas caza mayor
Ciervo asado en salsa de chocolate y frutas ácidas
Ingredientes y elaboración de un plato de una de las piezas más valoradas por los cazadores.
Gamo asado con setas, castañas y membrillo.
Gamo asado con setas, castañas y membrillo.
Cómo hacer una caldereta de ciervo
En esta ocasión traemos un clásico de nuestra gastronomía, Caldereta de Ciervo, para chuparse los dedos. Este plato es ideal para comerlo al estilo «cucharada y paso atrás».
Solomillo de jabalí con salsa de trufas y patatas panaderas
Su carne se diferencia del cerdo doméstico en que tiene un sabor más intenso y mucha menos grasa, así como un color rojo mucho más vivo. La más apreciada es la de los jabatos de menos de dos años, que se suelen asar enteros al horno.
Arroz de monte con jabalí
Llamado ‘el señor de la fraga’ por vivir en los parajes más duros, el jabalí es un manjar en manos de un cocinero o cocinera competente.
Gamo asado con setas, castañas y membrillo
El gamo es uno de los cérvidos más exquisitos y posee una de las carnes silvestres más sencillas de apreciar por paladares inexpertos o poco amigos de las carnes de caza mayor.
Receta de Albóndigas de corzo con salsa de cangrejos de río y melocotones
Pieza codiciada de la caza mayor, el corzo es el preferido de muchos gastrónomos y cocineros, por su carne delicada, aromática, sabrosa y muy magra.
Receta de Sopa de Hígado de Corzo
La casquería en es uno de los subproductos de la gastronomía cinegética más finos y desconocidos. Recetas como esta, para hacer en el campo y no dar tiempo a que se estropee, siempre vienen bien.
Receta de Venado al Cuero
Esta vez vamos a asar sin más, pero sin fuego, utilizando un sistema que es el primitivo antecesor de los hornos de leña tradicionales de bóveda (y luego de gas o eléctricos que ahora facilitan esta forma de guisar en nuestras modernas cocinas).
Lomo de ciervo, crujiente de manchego y salsa de vino syrah
La carne de ciervo mantiene un gran parecido con la de su pariente el corzo, pero es necesario tener en cuenta que es más oscura, de fibra muscular larga y de sabor más intenso, por lo que tendrá que cocinarse algo más.
Lomo de corzo escabechado
Una facilísima y exquisita receta de Lomo de Corzo, que podéis hacer todos y seguro que encantará a toda la familia.
Panceta de ternera a la brasa con chimichurri
El churrasco es un corte muy sabroso ideal para preparar en el campo. El que traemos hoy a esta sección está asado sobre una parrilla, aunque si no se dispone de una, un modo sencillo de prepararlo es poniendo una simple teja árabe sobre las brasas.
